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微波炉加热食物会损失营养,使人致癌?

有166人浏览 日期:2018-01-18放大字体  缩小字体

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 “微波加热食物损失营养”、“产生致癌物”的说法,都是没有足够科学依据的。

很多文章打着“人民日报”旗号造谣,实际上《人民日报》确实从未刊发过叫停使用微波炉的文章。

微波炉加热相比烧烤煎炸等传统加热方法也有优势,如温度要低一些。

目前的研究来看,用微波烹调的食物,不论是营养价值还是食品安全方面,都跟用传统方法烹调的食物没有差别。

不要用微波炉加热水,不要用微波加热整个鸡蛋。

微波炉使用方便、快捷,我想大家家里应该都有它的一席之地。

最近一篇《请立即停止使用微波炉加热或烹煮的食物》 的文章在朋友圈疯传,文章打着《人民日报》的旗号称,微波率加热食物危害巨大,不仅会让食物产生致癌物质、导致食物营养价值会流失,而且微波辐射还会损伤大脑、致癌……这让很多人忧心忡忡。

微波炉到底能不能用呢?微波炉加热的食物有害吗?

微波炉是如何加热食物的?

实际上,《人民日报》从未刊登过叫停使用微波炉的文章。朋友圈疯传的文章完全是打着人民日报的幌子在吓唬人。

微波炉加热食物的时候没有火,那么它是如何使食物加热的呢?主要靠两种方式:极性相互作用和离子相互作用。

微波炉内产生的交流电磁场会令食物中的极性分子和离子受激、旋转和碰撞。这些分子摩擦会生热,使温度上升。

极性相互作用:食物中通常都是有水分的。而水分子是由一个氧原子两个氢原子构成的,氧原子对电子的吸引力很强,所以水分子中的电子比较集中在氧原子那一头,相应的氢原子那头就少一些。在化学上,这样的分子就被叫做“极性分子”。食物一旦吸收了微波的能量,食物中的极性分子(例如水分子)便会随着交流电磁场转。水分子属“偶极子”,一端带正电荷,另一端带负电荷。偶极子在电磁场作用下快速旋转,类似摩擦生热,就会产生热能。

离子相互作用:除了极性的水分子外,食物中其他的离子合成物(例如已溶解的盐分)也会在电磁场的作用下加速发生撞击而产生热能。

也正因如此,食物的成分也会影响微波炉的加热效果。一般来说,水分含量高的食物,加热速度越快。而食物中的离子越多,加热速度也会更快。 

微波炉加热食物会致癌吗?

在很多人的印象里,微波是一种辐射,就认为它会致癌。

的确,微波是一种电磁波,跟收音机、电报所用的电波、红外线以及平时看到的光本质上是一样的。它们的差别只在于频率的不同。

微波是指频率在300至30 万兆赫(1兆赫为每秒100万周)之间的电磁波。微波的频率比电波高,比红外线和可见光低。

实际上,微波不会对人致癌。虽然微波也是一种电磁波、辐射,但是它跟大家害怕的X光有很大差异。

X光是一种强辐射的电磁波,它的频率比微波高得太多,能量也高,而放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子,所以它们能让生物体产生癌变。虽然目前医学上经常用X光做检测,但是,在医学检查中,X射线的使用都严格控制在安全的范围内,再加上防护措施,不会对人体造成明显损害。而微波其实是一种频率很低的电磁波而已,并不会对人体产生危害。

从目前的研究来看,也没有足够的证据证明微波加热食物会增加更多的致癌物质。

有研究对比了常用几种烹调方法对羊肉和牛肉的影响,结果发现,用微波加热的羊肉和牛肉并不会产生更多的致癌物质。还有研究用微波加热的食物喂养老鼠进行试验,结果发现,跟普通烹调的食物喂养相比,微波食物也不会对老鼠产生危害。

而且,微波是靠电磁波加热食物,不会有明火,温度通常也比传统烹调方式(烧烤煎炸)的温度低,而传统加热方式更容易使食物烧焦,反而更容易产生一些致癌物质。

目前,有不少研究发现,用微波加热食物可能比我们一些传统加热方法产生的致癌物还要少。

比如,肉类在加热时很容易产生有致癌性的物质杂环胺。有研究对比了几种烹调鸡腿的方法,结果发现,用微波做鸡腿产生的杂环胺最少。对牛肉饼进行的研究也发现,用微波进行预处理过的牛排,产生的杂环胺也比较少。

微波炉加热食物会损失营养吗?

还有很多人担心,微波加热食物会导致营养物质减少、营养损失。实际上,这也完全是杞人忧天。

食物给我们提供的营养主要有五大类,分别是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

蛋白质加热后会发生变形,但是整体影响不大,研究显示,微波加热和传统加热,蛋白质几乎不会有很大差异。在脂肪方面,最让人担心的是脂肪氧化,不过,从目前的研究来看,微波加热跟传统加热方法相比,并不会使脂肪更多氧化。

维生素是比较怕热的一种营养素,尤其是维生素C、B族维生素等。有研究对微波加热食物和常见几种加热方式进行对比发现,由于微波加热食物的时间一般都很短,所以,跟普通加热方式相比,它对维生素的影响其实反而更小。

而矿物质,这种营养素是最不怕热的,除了水煮,一般加热方式都不会对它有什么影响,微波加热也不会造成它更多的损失。

香港食物安全中心也曾开展了针对微波烹调食物与安全的风险评估研究,结论认为,从目前的研究来看,用微波烹调的食物,不论是营养价值还是食品安全方面,都跟我们用传统方法烹调的食物没有差别。

总的来说,文章说微波加热食物损失营养、产生致癌物的说法,都是没有足够科学依据的,只要注意使用安全,还是可以放心用微波炉的。

如何安全使用微波炉?

虽然微波炉加热食物本身是安全的,但是,在使用微波炉时却需要注意一下安全操作,如果操作不当倒是可能发生安全事故。建议大家:

1.买微波炉时,尽量买大品牌、信誉较好的产品,这样的产品安全性一般更好一些。在使用时,也要按照说明书的提示规则使用。

2.使用微波炉加热时,最好用专用的餐具和保鲜纸。

3.使用微波炉时,不能用有金属的容器、塑胶购物袋或者金属铝箔、锡纸。

4.不要把水或者液体过度加热,因为微波炉里加热水,即使温度很高也不一定会沸腾,手一接触很容易烫伤。另外,也不要用微波炉加热带壳的蛋,以免蒸汽集聚在蛋壳内引起爆炸。

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